如果人间有天堂,我想它叫菜市场

没事干研究院
最喜欢逛菜市场
在昆明,有一个网红菜市场。
它最大的特点,就是美。
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陈列水平全国名列前茅,可以当作旅游景点来逛,就连昆明本地人去了也忍不住买买买。可能是中国最美菜市场 (史上最多图
大观篆新农贸市场
就是一本活的云南蔬菜和小吃图鉴

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当地朋友一年至少要带外地朋友逛 30 次篆新菜市场,对各色各样从地州送上来的蔬菜水果、特色小吃如数家珍。
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城市饮食田野调查最好就是去菜市场,
来来来,
跟我们一起去探索吧!可能是中国最美菜市场 (史上最多图
 
第一站
蔬菜瓜果摊
认识各种奇珍异果
来到这里,仿佛来到了奇花异草植物图鉴现场。各种新奇蔬菜瓜果,认识 10 种以上算你厉害!
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从上至下顺时针依次是,红葱头、新品种小米辣、白花木瓜、树番茄。可能是中国最美菜市场 (史上最多图
白花木瓜,蔷薇科,滇西滇西南种植运用较多,木瓜鱼、木瓜鸡配料,也用来舂凉菜,制果脯和泡酒。树番茄,美洲植物,云南西南部南部广泛种植运用。
青柠檬,通常10块钱一袋,整年都有售卖。
可能是中国最美菜市场 (史上最多图△ 云南一些地方也俗称缅柠檬。
滇南、滇西南傣族聚居区运用最普遍,做柠檬水、舂菜、拌凉菜、早点替代醋。
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傣族传统小吃柠檬撒撇米线,也会用到。
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海菜花,大理多野生和人工种植,早年滇池很多,大理配芋头炒或者煮汤,昆明腌制海菜鮓,口感黏软。
可能是中国最美菜市场 (史上最多图 零售约20块左右每公斤,整年都有售卖。 
时令的香椿,正是吃它的好时候。
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春节前头茬约100元左右每公斤,价格逐日下降,目前每公斤不到十块。 
树头菜,通常切片配炒火腿或腊肉,口感脆,微苦。
可能是中国最美菜市场 (史上最多图△ 楤木春发嫩芽胞,人工种植。中国东北和日本也产,日本市场所见颜色是浅绿黄色。60块左右一公斤。  
花对云南人民来说,就是菜。
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茉莉花。炒鸡蛋或煎蛋饼,也可以煮鸡蛋汤。
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△ 人工种植。50块左右一公斤。  
棠梨花,配炒韭菜、水豆豉、油渣,口感干香,微苦。
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△野生,采集后需要焯水漂洗去苦涩味。             
金雀花,配炒鸡蛋或摊蛋饼、炸天妇罗,清甜。

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野生和人工种植的都有,野生的花朵较小60 块左右一公斤。 

可能是中国最美菜市场 (史上最多图△ 金雀花煎蛋。
芋头花,去除黄色花苞内绿色花蕾后切段,配大蒜、辣椒和云南老酱先炒后再蒸到软烂,下饭菜,香味浓郁。
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人工种植。云南常见蔬菜,供应时间半年以上。
苦刺花,配韭菜或豆豉炒,微苦。野生食用花。
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苤蓝,去皮切片炒或者煮汤,口感脆。  
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昆明俗称僵瘪瓜,通常与洋芋配合煮汤,单独油焖也比较常见。口感软面甜,南瓜的变种。
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僵瘪是长不大的意思,经常被误写成姜饼瓜。
 
土瓜,撕皮当水果吃,甜脆的,性子热,多吃上火;做蔬菜,切片炒肉片。
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小茴香,煮汤或切碎炒洋芋,滇南、滇西南杂菜汤常用。 
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老品种黄瓜,香味较足。   
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鸡挝(zhua)大苦菜,叶边较细碎。
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球形西葫芦,云南俗称小瓜
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论堆、论袋卖的菜,昆明俗称「 下岗菜 」,价格不高。 可能是中国最美菜市场 (史上最多图
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洋丝瓜,单株产量大,也叫丰收瓜,有些省份叫佛手瓜。 
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大芫yan荽sui,刺芹。
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紫皮独蒜,滇西大理产量大。
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安宁弯葱,弯是培土增加葱白长度形成的,明清地方志均见记载。 
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还有这些,你都能叫出名字吗?
可能是中国最美菜市场 (史上最多图折耳根芽,蔬菜界的魔鬼。
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人工鸡油菌,这个季节菌子还未上市,等到了雨季,这里又是另外一番景象。 
可能是中国最美菜市场 (史上最多图 水泡梨,用盐和甘草等香料泡制,清火润喉。
日常蔬菜摆放得整整齐齐,也是赏心悦目。
可能是中国最美菜市场 (史上最多图糯包谷,云南南部、西南部富产。 
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仔姜简单用树叶垫着,粉嫩鹅黄葱绿的搭配煞是好看。
 
可能是中国最美菜市场 (史上最多图老南瓜,对半切开灿如朝阳。
 
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品质不一的番茄,云南热区冬季广泛种植的蔬菜。 
实在太!美!了!
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啊,连一颗普通的皮蛋都这么美。
 
来到肉摊,又是另外一番浓艳的景象。可能是中国最美菜市场 (史上最多图可能是中国最美菜市场 (史上最多图
牛尾巴代表牛的品种,一般留到最后卖。 
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除了鲜肉摊,还专门的火腿摊。
 
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△ 刚打上来的鱼,就这样直接活蹦乱跳地放在地上售卖。
可能是中国最美菜市场 (史上最多图 武定阉母鸡,吃草吃虫喝山泉。
除了蔬菜和肉,还有水果!可能是中国最美菜市场 (史上最多图
△ 红的绿的黄的,好诱人!
可能是中国最美菜市场 (史上最多图 羊奶果,西南地区特有的水果,外皮有些涩涩的,吃起来酸酸甜甜
可能是中国最美菜市场 (史上最多图 老品种枇杷,不套袋,样子稍微差一点,但味道浓郁。
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人参果,以前就介绍过云南的好,有着蜜瓜和香蕉的香气,清甜。
可能是中国最美菜市场 (史上最多图 河口小菠萝,正是上市的季节,香甜又多汁。
当地会把水果腌在大缸里,像泡菜一样吃。可能是中国最美菜市场 (史上最多图△ 雪儿泡菜 
菠萝、草莓、木瓜,万物皆可做泡菜。
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而且,一定要蘸煳辣子哦。
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没错,蘸的就是辣椒面。
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第二站
特色熟食区
认识各种云南风味和特色小吃
到了熟食区,又仿佛来到了云南特色小吃图鉴现场。
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每个昆明人在篆新,都有一两家钟情的熟食店。边逛边吃,千万别眨眼。
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油卤腐
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△ 烧豆腐
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卤鸡脚
可能是中国最美菜市场 (史上最多图△ 泡鸡脚
吃猪,云南人民可是一把好手。
可能是中国最美菜市场 (史上最多图△ 卤猪头肉
一整块得脆皮五花肉,切片复炸下酒,或者煮大烧米线。
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大烧,保山河图大烧最出名
 
可能是中国最美菜市场 (史上最多图△脆哨,五花小肉丁炸过。
卤粉配脆哨,绝了。
可能是中国最美菜市场 (史上最多图△ 端仕小锅卤米
可能是中国最美菜市场 (史上最多图△ 烤五花肉 
可能是中国最美菜市场 (史上最多图△ 烧猪肉
 
可能是中国最美菜市场 (史上最多图△ 卤大肠
 
可能是中国最美菜市场 (史上最多图△ 千张肉
可能是中国最美菜市场 (史上最多图△ 粉蒸排骨、粉蒸肉、粉蒸洋芋
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△ 血旺
 
包子皮抹猪油,反复折叠,就会像千层酥一样有很多层。
可能是中国最美菜市场 (史上最多图△ 破酥包。
可能是中国最美菜市场 (史上最多图△ 煮一大锅焖肉帽子
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配上米粉就是日常的早餐。
 
可能是中国最美菜市场 (史上最多图△ 炸猪皮,下酒一流。
可能是中国最美菜市场 (史上最多图△ 另外一种风格的炸猪皮。
可能是中国最美菜市场 (史上最多图△ 酱猪皮。
 
可能是中国最美菜市场 (史上最多图△ 烤猪皮,长得跟乐高似的。
市场里常能看到这样的风景,穿梭在人群中的烤鸭行者。
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目测这是麻鸭烤鸭胚。
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△ 烤鸭在盘子里的样子,饿饿饿。
 
可能是中国最美菜市场 (史上最多图△ 腌制好的烤罗非鱼鱼胚 
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火腿汤煮的笋、豆、花生等。煮物吸收火腿盐分、滋味。
 
可能是中国最美菜市场 (史上最多图△ 小吴腌记,为烧烤摊提供烧烤料,十分出名。
云南人民有 100 种方法,花式吃米制品。
可能是中国最美菜市场 (史上最多图△ 各色饵块,紧压大米制品。
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△ 烧饵块,抹特色的咸腐乳酱和甜芝麻酱。
可能是中国最美菜市场 (史上最多图可能是中国最美菜市场 (史上最多图△ 牛汃烀饵丝,菜市场外的早餐。
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黄花粑粑,鼠曲草与大米和糯米制,南方各地多见。
可能是中国最美菜市场 (史上最多图△ 煮米线
可能是中国最美菜市场 (史上最多图凉拌米线
可能是中国最美菜市场 (史上最多图超细米线    
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凉卷粉   
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滇西人煮的小锅米线   
可能是中国最美菜市场 (史上最多图△ 红米米干(卷粉) 
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豆花米线  
可能是中国最美菜市场 (史上最多图△ 鳝鱼米线
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玉溪风味凉卷粉 
可能是中国最美菜市场 (史上最多图△碗里黄色那块是豌豆粉,软糯吸味,有特别的豆香。
可能是中国最美菜市场 (史上最多图△ 磨成糊做成稀豆粉,配上油条,是滇西南大理、保山以及滇南普洱、临沧流行。
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常用的厨房工具,研臼扑水瓦罐等。研用来舂(chong)胡辣子,扑水罐则用来腌菜。
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花生酱现磨现灌。
 
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花椒鸡。
最后还想喝点甜甜的糖水。
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△ 甜白酒,就是酒酿,冰凉沁甜。
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调糕藕粉,加了老红糖,绵密香糯,口感丰富。
 
可能是中国最美菜市场 (史上最多图△藕粉上头顶着的是一块米糕,调糕藕粉,就是藕粉调着米糕吃的意思。
可能是中国最美菜市场 (史上最多图△ 红糖鸡蛋。
可能是中国最美菜市场 (史上最多图红糖水豆面汤圆。
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冰稀饭。
 
啊,满足得眯起了眼睛~可能是中国最美菜市场 (史上最多图
 
最后一站
去春天的菜市场
捧一束鲜花回家
春天的云南,是一片花的海洋。可能是中国最美菜市场 (史上最多图
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菜摊边就是鲜花。
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买完菜再抱一捧鲜花。可能是中国最美菜市场 (史上最多图
 
把春天带回家。
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春日的菜、炙烤的肉、带露的花……能再遇见这些人间烟火,真好呀。
 
生机勃勃、美好热烈、充满能量
我喜欢的春天和菜市场,希望你也喜欢
题外
 
这些照片摄于 2018 年春天,云南昆明菜市场,去过之后便对它念念不忘。感谢热情洋溢带逛的昆明土著小伙伴 @洋洋 @Jaime @akzz @ninit 和远程提供了很多信息帮助的 @过 。可能是中国最美菜市场 (史上最多图
本文特别感谢 @敢于胡乱 的指导云南饮食田野调查者,著有《绿了芭蕉红了花》、《山水坝子探食记》;纪录片《舌尖上的中国》《风味人间》《沸腾吧火锅》顾问、《风味原产地 · 云南》总顾问。
 
这些美好的照片能够与大家见面,离不开他详细地道的科普和讲解,大家也可以关注他的微博 @-敢于胡乱- ,云逛云南各地菜市场,感到受人间美好。可能是中国最美菜市场 (史上最多图
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本文的研究员

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小 堵 车

剁手过狐狸杯子、被清洁大叔扔过蟹粉、写过青椒炒肉丝中餐入门指南、胖5斤潮州指南、无限回购零食榜。

来源公众号:艾格吃饱了